Trường Cao đẳng Kiên Giang tiền thân là trường Trung học Kỹ thuật Kiên Giang thành lập năm 1966 với nhiệm vụ đào tạo nguồn nhân lực có chất lượng trên các lĩnh vực kỹ thuật công nghệ, kinh tế và dịch vụ cho tỉnh Kiên Giang và khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Đồng thời tạo môi trường tốt cho sinh viênn được học tập, rèn luyện trong một môi trường năng động và thân thiện, đào tạo những kiến thức cơ bản, thiết thực và kỹ năng nghề nghiệp vững vàng; sẵn sàng tham gia vào thị trường lao động.