Trường Cao đẳng Y tế Kiên Giang được thành lập từ năm 1978 trên cơ sở nâng cấp từ trường Trung học Y tế. Trường có sứ mạng đào tạo nhân lực y dược chất lượng cao cho tỉnh Kiên Giang và một số tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long. Với phương châm " Tương lai bắt đầu từ hôm nay" nhà trường hướng luôn phát huy nội lực, tăng cường hợp tác với các trường y dược trong và ngoài nước nhằm đảm bảo hội nhập và phát triển bền vững trong thời kỳ công nghiệp hóa hiện đại hóa.